Prepariamo insieme i Berliner: Krapfen fritti, ripieni di marmellata di albicocche o di lamponi tipici del Carnevale di
Berlino.
Ingredienti
250 grammi di farina
0
250 grammi di farina di farro semintegrale
70 grammi di zucchero250 millilitri di latte
2 uova
60 grammi di burro
15 grammi di lievito di birra fresco
scorza grattugiata di un limone biologicomarmellata di albicocche o lamponi per farcire
olio di arachide o di girasole per friggere
Preparazione :
Mescola le farine
In una ciotola prepara un lievitino con 100 grammi di farina, presa dal totale, 1 cucchiaio di zucchero, 100 millilitri di latte con il lievito sciolto
Mescola gli ingredienti, copri con pellicola e lascia riposare per 1 ora
Alle farine rimanenti aggiungi il latte restante, quindi 150 millilitri, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, le uova sbattute con una forchetta
Mescola e aggiungi il lievitino precedentemente preparato
Spezzetta il burro e aggiungilo un po’ alla volta all’impasto, avendo l’accortezza di aggiungere altro burro solo quando il precedente è completamente assorbito
Lascia lievitare l’impasto per due ore in luogo tiepido
Su una spianatoia infarinata stendi l’impasto a uno spessore di poco più di un centimetro
Ricava dei dischi utilizzando una formina
Adagia i dischi su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 45 minuti
Scalda l’olio per friggere
Friggi i krapfen girandoli in modo che siano dorati da entrambi i lati
Scola i krapfen su carta assorbente e lascia raffreddare
Farcisci i krapfen con una siringa per dolci o con una sac a poche, con
marmellata di albicocche o di lamponi.
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